Stegte svampe i fuldkornsfad

Ingredienser

• 50 g valnødder

• 3 almindelige løg

• 500-600 g svampe (gerne forskellige slags, men brune champignon kan sagtens bruges alene)

• 3 fed hvidløg

• 100 g spinat

• 1 dl bulgur

• 1 dl quinoa

• 1 spsk frisk eller tørret timian

• 2 dl plantedrik

• Chiaæg (2 spsk chiafrø blandet op i 6 spsk vand)

• 6 spsk saltreduceret sojasauce

• 4 spsk gærflager (valgfrit)

• Kværnet sort peber

• Evt. bredbladet persille og forårsløg til frisk topping

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 175 grader varmluft

2. Kog quinoa og bulgur i rigeligt vand i 12 minutter. Efter de 12 minutter sigtes de og køles af

3. Hak valnødder groft og tørsteg dem på en pande ved middelhøj varme til de er gyldne. Overfør dem til en stor skål, hvor du til sidst skal samle hele massen inden, at det skal bages i et fad

4. Bland ingredienserne til chiaægget i en lille skål og lad det samle sig

5. Hak løgene i små tern. Halvér svampene og skær dem dernæst i skiver

6. Steg løgene på en tør pande ved høj varme til de er godt brankede. Tilføj eventuelt lidt vand undervejs, hvis løgene brænder sig for meget fast i panden. Bemærk, løgene skal blive gyldne

7. Tilføj dernæst svampene på panden og steg dem til det afgiver væske

8. Når væsken begynder at sive ud af svampene, tilføjer du 3 spsk sojasauce, 3 pressede hvidløgsfed og godt med frisk kværnet sort peber. Steg dette med i et par minutter. Imens snitter du groft spinaten

9. Tilføj den snittede spinat og steg det med indtil at alt væsken er fordampet fra panden

10. Tag svampefyldet af panden og bland det sammen med valnødderne i den store skål. Tilføj de kogte bulgur, quinoa, gærflager, 3 spsk sojasauce, chiaægget, timian, plantedrik og eventuelt mere sort peber

11. Bland det hele godt sammen i skålen og hæld det op i et ildfastfad

12. Bag det i ovnen i 30 minutter og servér det efterfølgende med den friske topping

13. Imens det er i ovnen kan du eventuelt lave vores lækre basilikumspesto, en god kålsalat og måske bagte grønne bønner (haricot verts)