- Planterødderne
Stegte svampe i fuldkornsfad

Ingredienser
50 g valnødder
3 almindelige løg
500-600 g svampe (gerne forskellige slags, men brune champignon kan sagtens bruges alene)
3 fed hvidløg
100 g spinat
1 dl bulgur
1 dl quinoa
1 spsk frisk eller tørret timian
2 dl plantedrik
Chiaæg (2 spsk chiafrø blandet op i 6 spsk vand)
6 spsk saltreduceret sojasauce
4 spsk gærflager (valgfrit)
Kværnet sort peber
Evt. bredbladet persille og forårsløg til frisk topping
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader varmluft
Kog quinoa og bulgur i rigeligt vand i 12 minutter. Efter de 12 minutter sigtes de og køles af
Hak valnødder groft og tørsteg dem på en pande ved middelhøj varme til de er gyldne. Overfør dem til en stor skål, hvor du til sidst skal samle hele massen inden, at det skal bages i et fad
Bland ingredienserne til chiaægget i en lille skål og lad det samle sig
Hak løgene i små tern. Halvér svampene og skær dem dernæst i skiver
Steg løgene på en tør pande ved høj varme til de er godt brankede. Tilføj eventuelt lidt vand undervejs, hvis løgene brænder sig for meget fast i panden. Bemærk, løgene skal blive gyldne
Tilføj dernæst svampene på panden og steg dem til det afgiver væske
Når væsken begynder at sive ud af svampene, tilføjer du 3 spsk sojasauce, 3 pressede hvidløgsfed og godt med frisk kværnet sort peber. Steg dette med i et par minutter. Imens snitter du groft spinaten
Tilføj den snittede spinat og steg det med indtil at alt væsken er fordampet fra panden
Tag svampefyldet af panden og bland det sammen med valnødderne i den store skål. Tilføj de kogte bulgur, quinoa, gærflager, 3 spsk sojasauce, chiaægget, timian, plantedrik og eventuelt mere sort peber
Bland det hele godt sammen i skålen og hæld det op i et ildfastfad
Bag det i ovnen i 30 minutter og servér det efterfølgende med den friske topping
Imens det er i ovnen kan du eventuelt lave vores lækre basilikumspesto, en god kålsalat og måske bagte grønne bønner (haricot verts)