Spaghetti Carbonarret

Den her opskrift er en ny favorit i Planterøddernes køkken. Den er nem, smagfuld, tilfredstillende og ja, du bliver afhængig... Men det gør ikke noget, for den kan spises med god samvittighed ;)

Personer: 4

Tid: 1 time

Ingredienser:

Generelle ingredienser

• 500 g. fuldkornsspaghetti

• 4 store sødkartofler

• 150 g. spinat / grøntkål

• 250 g. cherry tomater

• 1 stort løg

• 2 fed hvidløg

• 100 g. soltørrede tomater

Cremen

• 1 dåse butterbeans + væsken fra dåsen

• 1,5 dl. vand

• 2-3 spsk. citronsaft

• 2 spsk. miso / soyasauce

• 2 spsk. tomatpuré

• 1 spsk. dijonsennep

• 2 fed hvidløg

• 6 spsk. gærflager

• 2 spsk. røget paprika

• 1-2 tsk rosmarin

• 1-2 tsk timian

• 1 tsk. cayenne peber

Fremgangsmåde:

1. Tænd ovnen på 200 graders varmluft. Skrub kartoflerne under rindende vand og bag dem med skral i 50-60 minutter til de er møre indeni.

2. Kog spaghetti efter anvisningen og hæld vandet fra, når de er færdige. Opbevar dem i gryden med låg på efterfølgende, så det holder sig varme.

3. Forbered de forskellige grøntsager til stegning.

4. Snit løg og hvidløg fint og sæt det til side i en skål.

5. Snit derefter tomater og soltørrede tomater. Cherry tomaterne snittet i kvarte.

6. Hak spinaten groft.

7. Nu kan du begynde at stege løgene af i fond eller vand i et par minutter. Tilføj løgene på i en mellemvarm gryde og tilsæt vand lidt efter lidt.

8. Tilsæt begge slags tomater og steg med.

9. Tilsæt spinat og skru ned på minimal varme.

10. Kom alle ingredienserne til cremen i en food processor og blend det til en ensartet masse.

11. Hæld blandingen op i gryden med de øvrige grøntsager og lad det koge op og derefter simre i 5 minutter.

12. Hæld cremen og spaghettien sammen.

13. Servér blanding i en bagt sødkartoffel, der er halveret på langs.

14. Servér eventuelt frisk salat til.