• Planterødderne

Rød curry med sødkartofler og grønne bønner

En curry, der rummer et væld af smage og som med fuldkornsris/bulgur og friske krydderurter til, vil gøre de fleste glade i munden og sjælen.



Rød curry med sødkartoffel, rød peber og grønne bønner

Ingredienser ( 4 personer):

  • 2 løg

  • 3 fed hvidløg

  • 1 stor sødkartoffel (eller 3 små)

  • 600 g tomat passata + tilsvarende mængde vand.

  • 1 spsk. rød currypaste

  • 1 spsk. stødt ingefær

  • 1 spsk. spidskommen

  • 2 spsk. soja

  • 1 dåse kokosmælk

  • 1 spsk. limesaft

  • 1 rød snackpeber

  • 1 pose grønne bønner, 300 g


Fremgangsmåde:

  1. Skær løg i små tern og hvidløg i skiver. Steg de to dele i 1 minuts tid i lidt vand.

  2. Skær sødkartoffel i tern af cirka 1 cm x 1 cm. og kom til i løgblandingen. Tilføj evt. lidt mere vand. Steg indtil overfladerne på sødkartoflerne bliver bløde (skal have bid i midten).

  3. Tilføj karrypaste, ingefær, soja, spidskommen, limesaft og steg af under omrøring i et par minutter.

  4. Tilføj tomatpassata og kokosmælk, samt vand der svarer til mængden af tomatpassata, brug fx det glas eller flaske tomatpassataen var i og fyld det op med vand, så får du også det sidste tomat ud.

  5. Halvér snackpeber og skær i strimler. Tilføj til gryden.

  6. Lad retten simre indtil grøntsagerne er blevet møre, men stadig har lidt bid.

  7. Tilføj de grønne bønner som det sidste og lad simre med i 5-7 minutter.

  8. Spis retten med kogt bulgur eller fuldkornsris, samt frisk spinat eller anden krydderurt. Vores opskrift på chapati gør sig også godt til denne curry: chapati


Mail: planteroedderne@gmail.com - tlf: 25 30 98 05 (Dennis) 22 92 55 52 (Stig)