Rød curry med sødkartofler og grønne bønner

En curry, der rummer et væld af smage og som med fuldkornsris/bulgur og friske krydderurter til, vil gøre de fleste glade i munden og sjælen.

Rød curry med sødkartoffel, rød peber og grønne bønner

Ingredienser ( 4 personer):

• 2 løg

• 3 fed hvidløg

• 1 stor sødkartoffel (eller 3 små)

• 600 g tomat passata + tilsvarende mængde vand.

• 1 spsk. rød currypaste

• 1 spsk. stødt ingefær

• 1 spsk. spidskommen

• 2 spsk. soja

• 1 dåse kokosmælk

• 1 spsk. limesaft

• 1 rød snackpeber

• 1 pose grønne bønner, 300 g

Fremgangsmåde:

1. Skær løg i små tern og hvidløg i skiver. Steg de to dele i 1 minuts tid i lidt vand.

2. Skær sødkartoffel i tern af cirka 1 cm x 1 cm. og kom til i løgblandingen. Tilføj evt. lidt mere vand. Steg indtil overfladerne på sødkartoflerne bliver bløde (skal have bid i midten).

3. Tilføj karrypaste, ingefær, soja, spidskommen, limesaft og steg af under omrøring i et par minutter.

4. Tilføj tomatpassata og kokosmælk, samt vand der svarer til mængden af tomatpassata, brug fx det glas eller flaske tomatpassataen var i og fyld det op med vand, så får du også det sidste tomat ud.

5. Halvér snackpeber og skær i strimler. Tilføj til gryden.

6. Lad retten simre indtil grøntsagerne er blevet møre, men stadig har lidt bid.

7. Tilføj de grønne bønner som det sidste og lad simre med i 5-7 minutter.

8. Spis retten med kogt bulgur eller fuldkornsris, samt frisk spinat eller anden krydderurt. Vores opskrift på chapati gør sig også godt til denne curry: chapati