- Planterødderne
Rød curry med sødkartofler og grønne bønner
En curry, der rummer et væld af smage og som med fuldkornsris/bulgur og friske krydderurter til, vil gøre de fleste glade i munden og sjælen.

Ingredienser ( 4 personer):
2 løg
3 fed hvidløg
1 stor sødkartoffel (eller 3 små)
600 g tomat passata + tilsvarende mængde vand.
1 spsk. rød currypaste
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. spidskommen
2 spsk. soja
1 dåse kokosmælk
1 spsk. limesaft
1 rød snackpeber
1 pose grønne bønner, 300 g
Fremgangsmåde:
Skær løg i små tern og hvidløg i skiver. Steg de to dele i 1 minuts tid i lidt vand.
Skær sødkartoffel i tern af cirka 1 cm x 1 cm. og kom til i løgblandingen. Tilføj evt. lidt mere vand. Steg indtil overfladerne på sødkartoflerne bliver bløde (skal have bid i midten).
Tilføj karrypaste, ingefær, soja, spidskommen, limesaft og steg af under omrøring i et par minutter.
Tilføj tomatpassata og kokosmælk, samt vand der svarer til mængden af tomatpassata, brug fx det glas eller flaske tomatpassataen var i og fyld det op med vand, så får du også det sidste tomat ud.
Halvér snackpeber og skær i strimler. Tilføj til gryden.
Lad retten simre indtil grøntsagerne er blevet møre, men stadig har lidt bid.
Tilføj de grønne bønner som det sidste og lad simre med i 5-7 minutter.
Spis retten med kogt bulgur eller fuldkornsris, samt frisk spinat eller anden krydderurt. Vores opskrift på chapati gør sig også godt til denne curry: chapati