- Planterødderne
Plantebaseret risalamande
Opdateret: 11. dec. 2019
I denne opskrift får du en mere næringsrig variant af den klassiske risalamande. Den er på fuldkorn og fedmen kommer fra nødder, hvilket sikrer, at du får flere sunde kostfibre, vitaminer, mineraler og mindre mættet fedt.

Opskrift til 3-4 personer
Ingredienser til risalamande
200 g brune runde ris (fuldkornsgrødris)
100 g cashewnødder
50 g mandler
2 tsk / 3 tsk af enten vaniljepulver eller vaniljesukker
1 liter mandeldrik (evt. mere, hvis risene ikke er helt udkogte)
1 dl vand
Fremgangsmåde
Kog lidt vand i en elkedel og hæld det over mandlerne og cashewnødderne, som du har placeret i to forskellige skåle. Vandet skal kun lige dække nødderne
Lad nødderne stå for at blive udblødt. Imens koger du de brune runde grødris med vaniljen og mandeldrikken. Det skal simrekoge ved middelvarme i en gryde uden låg. Lad det simre i 50 minutter og rør jævnlig i gryden, så grøden ikke brænder på. Særligt de sidste 20 minutter skal du være opmærksom. Tilføj mere mandeldrik, når væsken er kogt ind, hvis risene ikke er helt udkogte
Når mandler har ligget i det kogende vand i 10 minutter, smutter du skralden af dem. Hak dem dernæst groft
Når cashewnødderne har ligget i 15-20 minutter i det kogende vand hælder du det kogende vand fra. Dernæst blender du dem med 1 dl vand til en ensartet masse med stavblender eller i en minihakker
Når grøden er kogt ud, tilsætter du de blendede cashewnødder og hakkede mandler til grøden og røre det godt rundt
Sæt det hele på køl og lav i mellemtiden kirsebærsaucen
Ingredienser til kirsebærsauce
3 dl frosne eller friske kirsebær (har du ingen kirsebær, kan du også bruge blåbær)
12 juicy dates (friske dadler)
1,5 dl vand
evt. 1 tsk vanilje
Fremgangsmåde
Fjern kernerne fra dadlerne og kom alle ingredienserne i en kasserolle
Kog det i 5 minutter
Blend det med en stavblender
Kom det på køl
Server risalamanden og kirsebærsaucen efter minimum 1-2 timer i køleskabet.