Plantebaseret risalamande

I denne opskrift får du en mere næringsrig variant af den klassiske risalamande. Den er på fuldkorn og fedmen kommer fra nødder, hvilket sikrer, at du får flere sunde kostfibre, vitaminer, mineraler og mindre mættet fedt.

Opskrift til 3-4 personer

Ingredienser til risalamande

• 200 g brune runde ris (fuldkornsgrødris)

• 100 g cashewnødder

• 50 g mandler

• 2 tsk / 3 tsk af enten vaniljepulver eller vaniljesukker

• 1 liter mandeldrik (evt. mere, hvis risene ikke er helt udkogte)

• 1 dl vand

Fremgangsmåde

1. Kog lidt vand i en elkedel og hæld det over mandlerne og cashewnødderne, som du har placeret i to forskellige skåle. Vandet skal kun lige dække nødderne

2. Lad nødderne stå for at blive udblødt. Imens koger du de brune runde grødris med vaniljen og mandeldrikken. Det skal simrekoge ved middelvarme i en gryde uden låg. Lad det simre i 50 minutter og rør jævnlig i gryden, så grøden ikke brænder på. Særligt de sidste 20 minutter skal du være opmærksom. Tilføj mere mandeldrik, når væsken er kogt ind, hvis risene ikke er helt udkogte

3. Når mandler har ligget i det kogende vand i 10 minutter, smutter du skralden af dem. Hak dem dernæst groft

4. Når cashewnødderne har ligget i 15-20 minutter i det kogende vand hælder du det kogende vand fra. Dernæst blender du dem med 1 dl vand til en ensartet masse med stavblender eller i en minihakker

5. Når grøden er kogt ud, tilsætter du de blendede cashewnødder og hakkede mandler til grøden og røre det godt rundt

6. Sæt det hele på køl og lav i mellemtiden kirsebærsaucen

Ingredienser til kirsebærsauce

• 3 dl frosne eller friske kirsebær (har du ingen kirsebær, kan du også bruge blåbær)

• 12 juicy dates (friske dadler)

• 1,5 dl vand

• evt. 1 tsk vanilje

Fremgangsmåde

1. Fjern kernerne fra dadlerne og kom alle ingredienserne i en kasserolle

2. Kog det i 5 minutter

3. Blend det med en stavblender

4. Kom det på køl

Server risalamanden og kirsebærsaucen efter minimum 1-2 timer i køleskabet.