Plantebaseret mango/lime-moussekage

Vi fik for nyligt en forespørgsel på, om vi ikke kunne lave nogle plantebaserede desserter. Det var lidt af en udfordring for os, da det ikke er det, vi laver mest af! MEN vi er selvfølgelig altid klar på en udfordring, så derfor har vi lavet denne mango/lime-moussekage på en bund af mandler, havregryn og peanutbutter og vi er blevet overrasket over, hvor godt resultatet blev og hvor let det egentlig var - så måske der kommer flere plantebaserede desserter fra os i nærmeste fremtid :)

Mango/lime-moussekage

Ingredienser - plantebaseret mango/lime moussekage

Bund

• 150 g mandler

• 150 g dadler

• 3 spsk. peanutbutter

Mousse

• 600 g frossen mango

• Saften og skallen fra 2 lime

• 2 breve vegegel fra Dr Oetker (kan købes i Meny)

• 2 dl vand

Fremgangsmåde - plantebaseret mango/limemoussekage

1. Kom ingredienserne til bunden i en foodprocessor og blend til ensartet konsistens.

2. Find den form, du vil have kagen i. Den skal være cirka 15x20 cm. Kom bagepapir i formen og fordel kagebundsmassen i bunden af formen og pres den sammen, så den hænger sammen. Stil i køleskabet, mens moussen laves.

3. Moussen laves ved at varme de frosne mango op i en gryde. Når mangoerne er blevet varme, blendes de til en ensartet konsistens. Tilsæt saften og skallen fra to lime (øko eller ubehandlet) og kom mangomassen tilbage i gryden, men du behøver ikke tænde for blusset.

4. Tag 2 breve vegegel og udrør det i 2 dl koldt vand. Kom blandingen i en kasserolle og varm det op under omrøring, så det tykner.

5. Når massen er tyknet (efter cirka 2-3 minutter) omrøres massen i mangopureen.

6. Tag bunden ud af køleskabet og fordel moussen ovenpå bunden i et lige lag.

7. Lad kagen stå på køl i 4-5 timer eller gerne længere tid. Den kan nemt stå til dagen efter.

8. Herefter kan du pynte den med frugt og bær.