• Planterødderne

Plantebaseret kartoffelroulade med humusfyld og skønne grønsager

Opdateret: 15. okt. 2018

Et sikkert hit i madpakken førhen, var en selvopfunden kartoffelroulade, der bestod af æg, blomkål og kartofler og med fyld af flødeost, spinat og laks. Den har vi nu lavet en plantebaseret opskrift på og med en anden slags fyld, der er mere lækkert end forgængeren :)



Kartoffelroulade med fyld af humus, soltørrede tomater, spinat, stegte brune champignon og bagt rød peber

Ingredienser - plantebaseret kartoffelroulade (OBS, der bliver 2 roulader)


Bund

  • 800 g kartofler

  • 1 broccoli (eller blomkål alt efter, hvad du foretrækker)

  • Auqafaba fra 2 dåser kikærter (lagen)

  • Hørfrøæg af 3 spsk hørfrø og 12 spsk vand - skal stå og trække i en skål i 10 min, inden det kan bruges

  • 4 spsk. HUSK eller blendet havregryn

okay, okay - det lyder lidt mærkeligt, men når du først har prøvet 1 gang, så er du helt med på, hvordan man kan erstatte æg i det plantebaserede køkken :)


Humus

  • Kikærter fra 2 dåser

  • 2 spsk tahin

  • 2 fed hvidløg

  • citronsaft fra 1/2 citron

  • 1 tsk. koriander

  • 1 tsk. spidskommen

  • Sort peber

  • evt. lidt vand

Fyld

  • 150 g babyspinat

  • 200 g brune champignon

  • 2 røde pebre

  • 90 g soltørrede tomater - bruger du de tørrede, skal de stå i blød i 10 minutter inden brug.


Fremgangsmåde - plantebaseret kartoffelroulade:

  1. Skær toppen af peberfrugterne og fjern den hvide indmad og kerner - bag peberfrugterne i ovnen ved 200 grader varmluft. De skal bages, til de bliver bløde. Imens kan du gøre grøntsagerne klar til bundene.

  2. Skyl kartofler og riv dem på enten rivejern eller foodprocessor, hvis du har det. Riv også broccolien.

  3. Kom grøntsagerne i en skål og tilføj lagen fra kikærterne (det, der kaldes auqafaba). Tilføj også hørfrøægget, efter at det har stået 10 min.

  4. Tilføj HUSK eller blendet havregryn og rør rundt. Lad stå og trække i skålen, mens peberfrugterne bages færdige.

  5. Når peberfrugterne er bagt færdige, tages de ud. Skru ovnen ned på 160 grader.

  6. Fordel massen til bunden på to bageplader beklædt med bagepapir.

  7. Bag bundene i ovnen i cirka 25 minutter. Tag dem af bagepladerne, men lad dem blive på bagepapiret, da bundene vil hænge fast imens de er varme. Når de er afkølet, kan de nemt tages af bagepapiret.

  8. Imens bundene køler af, kan du lave humus. Dette gøres ved at blende alle ingredienserne til en lind og jævn konsistens - juster med vand. Husk at smage til :) Imens kan du også skære de brune svampe i skiver og stege dem samt skære de bagte peberfrugter i strimler.

  9. Når bundene er afkølet, kan du samle din roulade.

  10. Tag en af bundene og smør halvdelen af humusen på. Tag halvdelen af spinaten og fordel ovenpå humussen. Fordel halvdelen af svampene, halvdelen af peberfrugterne og halvdelen af de soltørrede tomater oven på spinaten og rul sammen som man ruller en roulade.

  11. Gør det samme med den anden bund og den resterende fyld.

  12. Skær i mindre stykker, pak stramt ind i stanniol og opbevar i køleskabet. Kan holde sig 4-5 dage i køleskabet.

  13. Synes du, at det bliver for meget med 2 roulader, kan du lave halv portion af opskriften, så du blot får 1 roulade.