- Planterødderne
Nærende og mættende frokostsalat
Opdateret: 15. okt. 2018
Hvis du laver denne salat, behøver du ikke bekymre dig om, om du får nok grøntsager - den er nemlig spækket med grøntsager i et væld af farver og smage!

Her er, hvad du i grove træk skal bruge:

Ingredienser - frokostsalat:
Salaten:
1 blomkål
1 rødt spidskål
3 sødkartofler
toppene fra et bundt forårsløg
3 dl perlebyg
Grønkålspesto:
5 store blade grønkål
2 dl vand
4 spsk gærflager
1 håndfuld valnødder
evt. citronsaft og skal for syrlighed
Fremgangmåde - frokostsalat:
Salaten:
Tænd ovnen på 160 grader varmluft, skyl sødkartoflerne og skær eventuelle mørke steder væk (Du behøver ikke skrælle sødkartoflerne, hvis du blot skyller dem grundigt). Skær i skiver på cirka 1 cm i tykkelsen og bag i ovnen i cirka 20 minutter - mærk dog efter for en sikkerheds skyld, da ovne varmer forskelligt.
Kog perlebyg efter anvisning på pakken.
Skær spidskålen i fine strimler, blomkålen i buketter og forårsløgstoppene i skiver og kom i en skål.
Når perlebyggen er kogt, vendes den i grønkålspesto - se fremgangsmåde forneden. Herefter blandes dette med grøntsagerne.
De afkølede sødkartofler kan du enten vende i salaten eller opbevare i en boks og servere ved siden af, når du spiser salaten som vist på billedet.
Grønkålspesto:
Skyl grønkålsbladene og bræk eller skær dem i mindre stykker. Kom i en foodprocessor med de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse.