Nærende og mættende frokostsalat

Hvis du laver denne salat, behøver du ikke bekymre dig om, om du får nok grøntsager - den er nemlig spækket med grøntsager i et væld af farver og smage!

Spidskålssalat med blomkål, bagte sødkartofler og perlebyg vendt i grønkålspesto

Her er, hvad du i grove træk skal bruge:

Ingredienser - frokostsalat:

Salaten:

• 1 blomkål

• 1 rødt spidskål

• 3 sødkartofler

• toppene fra et bundt forårsløg

• 3 dl perlebyg

Grønkålspesto:

• 5 store blade grønkål

• 2 dl vand

• 4 spsk gærflager

• 1 håndfuld valnødder

• evt. citronsaft og skal for syrlighed

Fremgangmåde - frokostsalat:

Salaten:

1. Tænd ovnen på 160 grader varmluft, skyl sødkartoflerne og skær eventuelle mørke steder væk (Du behøver ikke skrælle sødkartoflerne, hvis du blot skyller dem grundigt). Skær i skiver på cirka 1 cm i tykkelsen og bag i ovnen i cirka 20 minutter - mærk dog efter for en sikkerheds skyld, da ovne varmer forskelligt.

2. Kog perlebyg efter anvisning på pakken.

3. Skær spidskålen i fine strimler, blomkålen i buketter og forårsløgstoppene i skiver og kom i en skål.

4. Når perlebyggen er kogt, vendes den i grønkålspesto - se fremgangsmåde forneden. Herefter blandes dette med grøntsagerne.

5. De afkølede sødkartofler kan du enten vende i salaten eller opbevare i en boks og servere ved siden af, når du spiser salaten som vist på billedet.

Grønkålspesto:

1. Skyl grønkålsbladene og bræk eller skær dem i mindre stykker. Kom i en foodprocessor med de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse.