Middelhavsinspireret salat med parmesesam

Da Dennis var på Kreta forrige sommer, fik han en lækker og mættende salat med kikærter, ruccola, friske tomater og citronsaft - mere behøvede der ikke til en god og mættende salat. Til sommer går turen til Rhodos, hvor den også står på lækre salater og grøntsagsretter. Jeg tog forskud på glæderne ved at lave min egen middelhavsinspirerede salat, der for en stund tog mig tilbage til havnen i Chania :)

Middelhavsinspireret salat med kikærter

Ingredienser - middelhavsinspireret salat med kikærter

• 2 dåser kikærter

• 75 g babyspinat

• 75 g ruccola

• 2 rødløg

• 90 g soltørrede tomater

• saften og skal fra 1/2 citron

• friskkværnet sort peber

• Parmesesam i de mængder, man synes, at man kan tillade sig :)

Fremgangsmåde - middelhavsinspireret salat med kikærter

1. Tilføj vand til de soltørrede tomater og lad dem stå 10 minutter, hvis du bruger den oliefri udgave som os.

2. Hæld lagen fra kikærterne og kom kikærterne i en skål.

3. Skyl babyspinat og ruccola og kom i skålen sammen med kikærterne.

4. Tilsæt saft og skal fra citron samt friskkværnet sort peber.

5. Tilsæt de soltørrede tomater, når de er udblødte.

6. Halver rødløg og skær dem i tynde skiver og kom i salaten.

7. Lav parmesesam, hvis du ikke har et lager - find opskriften her: https://www.planteroedderne.com/opskrifter/spaghetti-bologlinse-med-parmesesam

8. Kom parmesesam i salaten i den mængde, du ønsker og vend rundt.

Salaten har begrænset holdbarhed, men det gør ikke noget, da den smager så godt, at der næppe er rester!