• Planterødderne

Mexicanske bagte sødkartofler

Opdateret: 13. okt. 2018

Dette er en af vores absolutte hofretter. Forleden serverede vi den for en inkarneret kødspiser og han var ikke helt tilfreds.. Han måtte erkende, at det smagte vanvittig godt ;)


Portionsstørrelse: 4 personer


Ingredienser - bagte sødkartofler

  • 1 kilo sødkartofler

  • 1 dåse kikærter

  • 1 dåse sortebønner

  • 150g majs (en stor dåse)

  • 2 røde peberfrugter

  • 2 stilkeselleri (valgfri)

  • 2 almindelige løg

  • 1 spsk spidskommen

  • 4 pressede hvidløg

  • 2 tsk koriander

  • 2 tsk paprika (valgte en stærk version, men en sød paprika er ligeså fin)

  • 1 spsk røget paprika

  • 2 tsk løgpulver

  • 2 tsk oregano

  • Saft og revet skal fra 1 lime


Fremgangsmåde - bagte sødkartofler

  1. Tænd ovnen på 200 graders varmluft.

  2. Skyl sødkartoflerne fri for jord. Skær enderne af.

  3. Halvér dem på langs og kom dem på en bageplade beklædet med bagepapir. Vend dem med skærefladen ned mod bagepapiret.

  4. Bag dem i 35-40 minutter. De skal være helt møre indeni.

  5. Imens sødkartoflerne er i ovnen, så snitter du løg fint og rødpeber i tern.

  6. Snit selleri i små tern.

  7. Steg løg og rødpeber i vand i 5-7 minutter ved middelhøj varme. Løgene skal være bløde og let brune.

  8. Tilføj mere vand gradvist for at undgå, at løgene brænder fast.

  9. Tilføj selleri og alle krydderierne samt limesaft, revet limeskal og pressede hvidløg. Steg det i et par minutter.

  10. Tilføj til sidst majs, kikærter og sortebønner. Skru ned for blusset og steg det ved lav varme i et par minutter.

  11. Når sødkartoflerne er færdige i ovnen tages de ud. Lad dem hvile i 5 minutter.

  12. Bagefter vender du dem om og fjern grøntsagskødet fra kartoflerne med en ske. Behold cirka 1-2 cm af fyldet i kanterne.

  13. Det fjernede grøntsagskød kommes op i gryden og steges med de andre ingredienser i et par minutter.

  14. Derefter kan du fylde dine sødkartofler og servere dem straks.

  15. Der vil uden tvivl være noget fyld til overs, men dette kan du gemme i en lufttæt beholder i køleskabet. Det fungerer rigtig godt som tilbehør til en god salat.

  16. Du kan også spise sødkartoflerne kolde og have dem med på madpakken dagen efter.

Mail: planteroedderne@gmail.com - tlf: 25 30 98 05 (Dennis) 22 92 55 52 (Stig)