• Planterødderne

Mægti'mexi

Vi er ret vilde med det mexikanske køkken og som den skarpe følger af bloggen nok vil bemærke, så har vi en opskrift der minder om denne, MEN...


Retten her er alligevel lidt anderledes. Den opstod, da der var nogle squash og gulerødder i køleskabet, der trængte til at blive brugt, og en lyst til mexikansk mad opstod!


Så her kommer en opskrift på en ret som du både kan bruge, hvis du skal have gæster eller hvis hverdagsmaden skal være nem. Fyldet kan nemlig fryses ned og bruges næste gang, du får lyst til denne ret - og det kan gå hen og blive ofte!

Bagte sødkartofler med mexikansk fyld, guacamole, frisk salsa, jalapeños og frisk koriander

Ingredienser:

Skal og fyld:

  • 500 g sødkartofler - til denne brugte vi de små, da de er egnede som små hapsere, hvis der kommer gæster. Du kan også sagtens bruge de store sødkartofler, så skal sødkartoflerne bare bage længere end der står i denne opskrift. Formentlig 45-50 min.

  • 1 rødløg

  • 3 fed hvidløg

  • 1 squash

  • 2 gulerødder, mellemstørrelse

  • 1 peberfrugt

  • taco krydderi - mængde efter ønske og smag

  • 1 dåse sorte bønner

  • 1 dåse kidneybønner

  • 1 spsk limesaft

Guacamole:

  • 2 avocado

  • 1 tsk. limesaft

  • 1 tsk. spidskommen

  • 1 tsk. stødt koriander

  • 1 lille rødløg

  • 3 fed hvidløg

  • lidt sort peber

Frisk salsa:

  • 1 bakke cherrytomater - cirka 200 g

  • 1 agurk

  • evt. 1 lille rødløg og frisk persille, hvis du ønsker et ekstra pift til din salsa.

Tilbehør:

  • Frisk spinat

  • Jalapeños

  • Frisk koriander

Fremgangsmåde:

Fyldte sødkartofler

  1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

  2. Skrub sødkartoflerne grundigt. Du behøver ikke skrælle dem, da skallen på dem er med til at holde dem samlet, når de er blevet bagt og du kan sagtens spise skrællen på dem.

  3. Halver sødkartoflerne på langs og kom dem på en bageplade med bagepapir.

  4. Bag 20 minutter i ovnen. De skal være møre, men skal ikke være helt udkogte.

  5. Imens sødkartoflerne er i ovnen, kan du lave fyldet:

  6. Hak løget fint og pres hvidløgene. Kom det i en gryde og steg i et par minutter.

  7. Riv squash og gulerødder groft og kom i gryden. Steg et ligeledes et par minutter.

  8. Tilsæt tacokrydderi – mængde efter ønske og smag. Steg et par minutter og vend rundt undervejs.

  9. Hæld lagen fra de to hold bønner og kom bønnerne i gryden.

  10. Tilsæt 1 spsk limesaft.

  11. Steg indtil bønnerne er varme.

  12. Når sødkartoflerne er bagt møre, tages fyldet ud (lad lidt være tilbage som kant). Dette gøres nemmest med en lille urtekniv og en teske.

  13. Hak fyldet fra sødkartoflerne en smule og vend det i bønneblandingen. Kom det i de udhulede sødkartofler. De er nu klar til servering. Du kan vælge lige at lune de fyldte sødkartofler inden servering, hvis de skal være helt varme.

  14. Server med for guacamole, frisk salsa, frisk koriander og jalapeños

  15. Du vil opleve, at der er for meget fyld i forhold til skaller. Det kan du enten servere i en skål ved siden af eller fryse ned, så du har til næste gang du skal lave denne ret, så skal du blot tage fyldet ud af fryseren og varme det op og bage sødkartofler.

Guacamole:

  1. Hak rødløg fint og pres hvidløg. Kom begge dele i en skål. Tilføj avocado, limesaft og krydderier og mos det sammen - enten med en gaffel eller et piskeris. Stil på køl indtil brug. Du kan evt. komme avocadostenene i, da det er med til, at det beholder den flotte, grønne farve.


Frisk salsa:

  1. Skyl tomater og agurk og skær i små tern. Jo finere tern din tålmodighed rækker til, jo mere lækker salsa får du, da smagene blander sig nemmere sammen. Du kan evt. tilføje hakket rødløg og frisk persille til din salsa, hvis den skal have et ekstra pift.


Mail: planteroedderne@gmail.com - tlf: 25 30 98 05 (Dennis) 22 92 55 52 (Stig)