• Planterødderne

Karryret med bønner og sæsongrønt

På en lidt kold sommerdag er denne karryret med bønner og grøntsager perfekt til at give varmen - prøv selv! Ps., den kan også godt spises på andre tidspunkter af året :)

Ingredienser - cirka 4 pers:

  • 500 g kartofler

  • 1 lille blomkål, cirka 500 g

  • 1 alm løg

  • 2 fed hvidløg

  • 2 spsk karry

  • 1 spsk ingefær

  • 1 spsk sojasauce

  • friskkværnet peber som du synes

  • 1 dåse kokosmælk, light

  • 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft

  • 1 dåse kidneybønner - 240 g drænet vægt

  • 1 dåse kikærter - 240 g drænet vægt


Til pynt: fintsnittet spidskål, frisk spinat, og ristede hasselnødder/sesamfrø


Kogt bulgur, ris, perlebyg eller boghvede, alt efter hvad du foretrækker


Fremgangsmåde:

  1. Bring en gryde med vand i kog. Skyl kartofler og blomkål og skær kartofler i kvarte og blomkål i buketter (samme størrelse som kartoflerne). Når vandet koger, kommer du kartoflerne i. Lad koge 3-4 min og tilsæt da blomkål. Lad begge dele koge, indtil de er møre, men med bid! Det er vigtigt for oplevelsen af retten. Hæld vandet fra grøntsagerne, når de er kogte, men gem kogevandet, så du kan supplere karrysovsen med det, hvis nødvendigt.

  2. Hak løg fint og pres hvidløg. Steg begge dele i en anden gryde med lidt vand i bunden. Steg indtil løgene er klare.

  3. Tilsæt karry, ingefær og friskkværnet peber og steg af et par minutter.

  4. Tilføj en dåse kokosmælk, sojasauce og citronsaft og lad koge op. Justér evt konsistensen med noget af kogevandet, så konsistensen på karrysovsen rammer det du kan lide. Smag til og tilføj mere af de forskellige ingredienser, hvis nødvendigt.

  5. Tilsæt 1 dåse kikærter og 1 dåse kidneybønner (uden lage for begge). Lad sovsen simre, indtil bønnerne er varme.

  6. Tilsæt som det sidste kartofler og blomkål.

  7. Servér med dit foretrukne fuldkornsprodukt (etc bulgur, ris, perlebyg, boghvede), fintsnittet spidskål, frisk spinat og ristede hasselnødder/sesamfrø.