• Planterødderne

Fuldkornsmuffins med squash og æble

Opdateret: 13. okt. 2018

Hvis Dennis skulle vælge en yndlingsgrøntsag, ja så blev det nok squash. Den har utrolig mange anvendelsesmuligheder både indenfor det salte og søde køkken, som fx:

  • i brød eller som brød

  • i muffins

  • i gryderetter

  • i wok

  • som spaghetti

  • som "olie" i dips

  • som hasselback squash

  • eller som skal til fyldte, bagte grøntsager med fx boghvede fyld

Så glæder var stor, da en kollega kom med to kæmpe squash. Det blev der blandt andet lavet fyldte squash ud af, men også disse muffins med squash og æble.


Muffins med squash og æble

Ingredienser (12 stk) - fuldkornsmuffins

  • 5 dl fuldkornshvedemel

  • 2 tsk. bagepulver

  • 1 tsk. kanel

  • 1 tsk. allehånde

  • 5 dl. revet squash

  • 1,5 dl. revet æble

  • 2 dl. sojadrik


Fremgangsmåde - fuldkornsmuffins

  1. Riv squash og æbler.

  2. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt sammen.

  3. Kom massen i en silikonemuffinsform, så behøver den ikke at blive smurt. Det passer med, at der bliver 12 styks.

  4. Bag 30 minutter i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft.

Og hvis nogle skulle have tænkt på, hvem squashen vippede af pinden som yndlingsgrøntsag, så er det blomkålen :)