• Planterødderne

Banh xeo - vietnamesiske gurkemeje pandekager

Opdateret: 5 dage siden

Reklame - I opskriften indgår PlanteÆg fra True Greens. Produktet har vi modtaget for at udvikle en opskrift. PlanteÆg fra True Greens er en god æggeerstatning i det plantebaserede køkken. Vi har her brugt det i en opskrift på vietnamesiske gurkemeje pandekager, kaldet Banh Xeo. Banh Xeo stiftede vi første gang bekendtskab med, da vi begge spiste primært vegetarisk og fik banh xeo serveret på en restaurant i Århus. Der var de med rejer og andet lækkert grønt fyld. De var så gode, at vi måtte prøve at lave dem selv efterfølgende. Derefter gik der rigtig lang tid, inden vi fik lavet dem igen, da de i den traditionelle udgave består af æg, så nu var der en oplagt grund til at udvikle en plantebaseret udgave af banh xeo.


Opskriften svarer til 8 mellemstore pandekager.

Ingredienser:

Pandekager:

  • 2 tsk sojasauce

  • 275 g fuldkornsrismel (kan købes i de fleste større supermarkeder)

  • 2 tsk gurkemeje

  • 1 dåse kokosmælk, light (400 ml) - vi bruger en fedtreduceret udgave for at spare på fedtindholdet i retten.

  • 200 ml PlanteÆg fra True Greens

  • 300 ml vand

  • 3 forårsløg

Fyld:

  • 200 g brune champignon og 2 spsk sojasauce

  • 2 gulerødder

  • 1 rød peber

  • 1/4 hvidkål (Savner du noget at bruge resten af hvidkålen til, kan du fx lave vores asiatiske forårsruller, som du finder her på siden)

  • 1 mango

  • 3 toppe forårsløg

  • 1 bakke bønnespirer

  • Frisk koriander og/eller mynte

  • Sød chilisauce


Fremgangsmåde:

Pandekager:

  1. Pisk alle ingredienserne sammen til pandekagerne med undtagelse af forårsløgene. Skyl forårsløg og skær både bund og top i tynde strimler. Vend i pandekagedejen. Stil på køl i 10 min.

  2. Når pandekagedejen har stået på køl, varmer du en god non-stick pande op. Steg nu pandekagerne en af gangen. Dejen skal fordeles i et tyndt lag (så er den nemmere at folde). Når pandekagen bobler op og der kommer lufthuller, vender du pandekagen. Fortsæt indtil der ikke er mere pandekagedej. Der bliver cirka 8 mellemstore pandekager.


Fyld:

  1. Skær bunden af svampene og skær dem i skiver. Lad dem marinere 10 min i sojasaucen. Steg dem herefter møre på en pande.

  2. Skær gulerødder, rød peber, hvidkål, mango og toppe fra forårsløg i strimler og anret på et fad.

  3. Skyl bønnespirer og kom på fadet med grønt.

  4. Skyl frisk koriander og mynte og kom på fadet.

  5. Pandekager og fyld er nu klar til at spise og man kan lave sin pandekage med det grøntfyld, man har lyst til fra fadet. Spis med sød chilisauce til.

Tip: Du kan også bruge andre grøntsager i dine banh xeo.