• Planterødderne

Bagt butternutsquash a la México

Opdateret: 15. okt. 2018


Bagt butternutsquash med risfyld

Ingredienser - bagt butternut squash

  • 1 butternutsquash

  • 1 dåse sorte bønner

  • 2 dl brune ris

  • 1 pose soltørrede tomater uden olie (90 g)

  • Spidskommen

  • Koriander

Topping:

  • 250 g cherrytomater

  • 1 agurk

  • 1 rødløg

  • 2 fed hvidløg

  • 1 chili

  • 1 bakke persille

  • Saften fra 1 lime

Fremgangsmåde - bagt butternut squash

  1. Halvér butternutsquashen i to og bag den i ovnen ved 200 grader varmluft.

  2. Udblød de soltørrede tomater i en skål med vand.

  3. Kog imens de brune ris. Hæld vandet fra og bland risene med spidskommen og koriander - smag til, så den passer til dine smagsløg.

  4. Hæld vandet fra de soltørrede tomater og vend i risblandingen med sorte bønner.

  5. Snit ingredienserne til toppingen fint og kom i en skål.

  6. Efter 30 minutter i ovnen, mærker du på butternutsquashen - hvis indmaden føles tilberedt tages fyldet ud med en ske, men lad 1 cm kant være tilbage.

  7. Fyld risblandingen i de bagte butternutsquash og spis med den friske topping til.

  8. Den bagte indmad fra butternutquashen og den resterende risblanding og topping, kan du blande til en salat, så du har frokost til dagen efter.